被央视315曝光“槽头肉”做梅菜扣肉，预制菜还值得信任吗？
2024年315晚会上，安徽厨先生食品有限公司被曝光——繁忙的预制菜生产车间，因为同时要出不同档次的梅菜扣肉产品，工作人员用不同包装来区分，白色包装盒是用淋巴、腺体可见的“槽头肉”做的梅菜扣肉。2024年2月5日这家公司被当地管理部门处罚了49680元并没收全部违法产品，结果并没有让这家企业停下来，还在继续偷偷生产。想必被央视曝光后这家企业免不了被清查破产的结局，老板有可能锒铛入狱。蓝鲨消费查阅天眼查、企查查等工具发现，这家位于安徽阜阳的安徽厨先生食品有限公司法人为王广志，成立于2021年6月11日，注册资本1000万元。股东包括王广志（占45%），刘澄宇（占30%），郜传明（25%）。这三个股东中，刘澄宇还是安徽畅信农业科技发展有限公司法人，王广志还是安徽同义食品科技有限公司的法人，郜传明也在安徽畅信农业科技发展有限公司担任监事。央视曝光这家企业，一个方面是因为涉及到国人食用最多的肉类——尤其是猪肉，国家市场监督管理总局要开展一次肉类的专项整治；另一方面预制菜是近年最火热的赛道之一。2023年1号文件今年中央一号文件《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》提出培育乡村新产业新业态，其中要求“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”，这是预制菜首次被写入中央一号文件。预制菜产业一头连着田间地头（种养业），中间连着制造业，另一头连着消费者餐桌（和品牌），其快速发展既顺应了需求侧的变化，满足了消费者对美食的多元需求，也推动了农村一二三产业的融合发展，成为农业转型升级的新业态，农民增收致富的新渠道，助力地方强壮制造业的新方向，为乡村振兴、共同富裕发挥了重要作用。据艾瑞等机构预测，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。预计未来3-5年，中国预制菜市场规模有望以20%左右的高增长率逐年上升，在2023年达到5165亿元，在2026年达10720亿，中国预制菜产业有望发展成下一个万亿级市场。预制菜如此火热，导致了梅菜扣肉、酸菜鱼、狮子头等大受消费者欢迎，这才让厨先生生意如此之好。可恶的是，在经济疲软的当下，踩在风口的厨先生居然用劣质槽头肉来替代五花肉，真是一颗老鼠屎坏了一锅预制菜的好汤啊。蓝鲨消费相信，下一步国家相关部门一定会加大对全链条上的预制菜企业的检查监督力度，这样才能保证这个行业的健康发展。很多人会担心，大受欢迎的梅菜扣肉被曝光是用“槽头肉”做的，会不会极大影响消费者对预制菜的信任，进而影响到这个产业的蓬勃发展？蓝鲨消费认为，短期内会的，但这短暂的阵痛一定会反过来让这个行业发展的更健康。原因如下：1、预制菜蓬勃发展是经济社会发展到一定阶段的必经之路。随着美国中产阶级的大规模出现，1969年大型食材配送供应链公司Sysco在美国成立，实现了预制菜的商业化运营。通过供应餐饮行业，使餐厅、配餐公司等外食产业降低人工费、水电费和垃圾处理费，减少厨房面积和生产设备采购。之后部分净菜企业开始面向家庭、个人零售，方便居民日常烹饪。20世纪80年代（成熟阶段），净菜加工配送在日本、加拿大及部分欧洲国家开始兴起，日本成立国内两间最大的预制菜企业——神户物产和日冷集团，预制菜发展逐渐成熟。20世纪90年代，随着麦当劳、肯德基等快餐店进入，国内出现净菜配送加工厂，预制菜传入我国，一开始主要服务餐饮等B端企业；2020年疫情后开始进入千家万户。2、预制菜满足了“宅懒”、单身人群和家庭主妇们高效做饭的需求。对于在都市生活打拼的年轻人而言，繁重的工作压力和通勤时间挤压正常生活空间，越来越快的生活节奏让许多打工人下班后没有充足的时间去市场卖菜，更鲜有精力炒菜做饭。预制菜是“懒人”厨房的更优选择。预制菜简化繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，融合品质、营养和口感，更加迎合快节奏生活下无暇下厨的年轻消费群体生活方式。凭借其完成前期加工的产品特性，预制菜能够为消费者大幅节省做饭时间，烹饪而出的菜肴不仅品质较高，原材料及营养搭配也更符 合健康安全等要求。2020年疫情防控形势最严峻的时候，消费者恪守“宅家”防疫要求。由于外出行动受限，家庭用餐频率高增，家庭预制菜需求激增。3、预制菜满足了中国连锁餐饮高速发展的需求。对餐饮企业而言，使用预制菜能够降低高昂的租金和人力成本，节约 70%-80%餐厅后厨空间，提升餐厅整体坪效、提高食品出品效率，通过标准化流程确保味道和品质稳定。同时有效缓解困扰餐饮行业租金高、人工成本高、食材成本高和毛利润的“三高一低”难题。随着中国餐饮连锁化率从目前的19%向美国的超50%跃进，必然要求供应链端大量提供预制菜。4、需求旺盛倒逼上游更多玩家加入。很多人会以为，厨先生等公司被曝光会不会让人不敢再投资上游预制菜工作。蓝鲨消费认为，反而会刺激更多的企业进来。因为预制菜上市公司业绩都不错，比如2021上半年，味知香作为预制菜第一股成功登陆A股主板……还有千味央厨、安井食品等龙头企业。目前我国共有超过6.9万家相关企业生产预制菜，未来会更多。5、广东、山东等强省出台政策支持预制菜的发展。因为预制菜既能打通第一产业（农业和种养业），又能发展工业，还能发展品牌和流通等服务业，对当地政府的税收和就业都有促进，因此成为各地的香饽饽。现阶段，我国预制菜产业发展主要依托于具有生态资源优势的沿海地区(海产品加工等）与传统农业强省，其中广东、福建、浙江、山东、河南、四川、重庆等是具有预制菜规模化产业园区的代表省份。它们都推出了产业发展促进政策，发布了十亿乃至百亿的产业基金，构建了各种产业园区……相信在地方政府的鼓励下，预制菜产业的发展会进入一个新的高点。美味可口的梅菜扣肉被曝光为腺体、淋巴可见的槽头肉做的，这让喜欢吃梅菜扣肉的消费者估计短期内见到这份快餐都不敢尝试了。预制菜为人们提供便利快捷的同时，确实会因为都是在中央厨房预先做好的，消费者看到和食用的是成品，中间有酱油等配料遮挡，难以见到原料，难鉴好坏，因此很容易被不法供应商以次充好，用劣质的原料替代好原料牟取暴利，这种行为怎么打击都不为过。但愿这次曝光能让一批预制菜的“劣币”被驱逐出这个市场。其实人们并非不知道很多快餐店用的就是预制菜，比如肯德基的早餐油条，就是在中央厨房预制好的，只要材料货真价实，严格按照国家相关标准，大家还是能接受的。而且消费者反感的是，明明是用预制菜做的东西，非要在门店标榜现做。预制菜，请多些真诚，少些套路。
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